¿Qué son las BPM?
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los requerimientos generales de higiene
en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones
sanitarias adecuadas disminuyendo los riesgos inherentes a la producción y están
reguladas por el decreto 3075 de 1997
Si a lo anterior agregamos los principios o normas de contabilidad generalmente
aceptados en Colombia decreto 2649 de 1993, las empresas que buscan ser
operacionalmente excelentes deben estar enfocadas en procesos más que en áreas
organizacionales. Además de gestionar la calidad de los procesos y eliminar todas
aquellas actividades que no generan valor, es importante que dentro de las empresas se
pueda llevar una medición de los costos de sus procesos a cada producto o servicio de la
organización.
Todo lo anterior garantiza la automatización y optimación de los procesos de fábricas y
comercializadores, para el bienestar de sus clientes y la rentabilidad de las empresas y
toda su cadena de valor.
¿Para qué sirven?
De acuerdo con estadísticas de la OMS, cada año 1 de cada 10 personas se enferman; y
alrededor de 420.000 mueren.
Por lo anterior, se valida que los establecimientos de comercio y/o fabricación, se ajusten
a la totalidad de los requisitos sanitarios legales y que no comprometan la inocuidad,
evitando que se presenten muertes por consumo de alimentos contaminados por
bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas.
Así mismo, en la elaboración y distribución de cualquier otro tipo de producto y/o servicio,
se debe manejar unas condiciones sobre bienestar y riesgos laborales como también el
control de los sobre la calidad y los costos, para garantizar la existencia y permanencia de
las compañías a lo largo del tiempo.
¿Por qué se deben Implementar?
Por que permiten a las empresas tener un orden y cumplimiento con la normatividad
vigente y generar un bienestar en sus empleados, proveedores y clientes.
Todas las empresas se organizan para poder trabajar en buenas prácticas, en donde una
adecuada arquitectura del negocio partiendo de la premisa de que todos sus principales
procesos del negocio están plenamente identificados y documentados, tanto de manera
descriptiva como gráfica (mediante un mapa de procesos).
Cada proceso identificado debe tener su respectivo dueño, es decir la persona
responsable del correcto funcionamiento y de los resultados que se obtengan.
Además, dentro de cada proceso se debe poder reconocer sus entradas y salidas, y
principalmente las actividades que lo componen cumpliendo con la calidad.
Del mismo modo, para que pueda calcularse el costo de los procesos, es necesario
conocer cuáles son los recursos materiales, humanos y de infraestructura requeridos para
su gestión y funcionamiento, y sobre todo es necesario que exista un registro y
almacenamiento del uso de dichos recursos durante la ejecución del proceso.
Todo esto redunda en el beneficio de procesos de calidad y sanidad necesarios para
cumplir con su objeto empresarial
Finalmente, su empresa debe contar con una herramienta ERP, que permita calcular los
costos de fabricación y los procesos, El ABC es una metodología (identifica las
actividades, que son los componentes de los procesos a quienes se les asigna el costo de
dichas actividades que recaen en los productos y/o servicios), pero del coste real y
exigido por la ley, se da por ORDEN y/o por PROCESO, que es la mejor metodología,
llevando de manera confiable los costos reales a la contabilidad con los diferente
elementos del costo de fabricación (Mano de obra, carga fabril, materiales y servicios de
terceros).
